Carte valable le soir du mardi au vendredi.

Les entrées

Le Velouté de potimarron et châtaigne, croûtons de foie gras et crème de châtaignes noires.

La quenelle de Saint Jacques, ragoût de barde avec seiche et haricots tarbais, émulsion iodée

Le pressé de paleron et gambas, poireaux fondants et sauce marchand de vin


Les plats

Le Cabillaud poêlé, chorizo et piquillos farci à la brandade, siphon vitelotte

Le Ris d’Agneau et petits légumes laqués, crème de topinambour et truffe melanosporum

Le Pavé de bar de ligne, curry de cresson et tagliatelles de Daïkon et carotte


Les desserts

Le Champi-poire: dôme de mousse chocolat, poire pochée, glace aux cèpes et caramel de morilles

Le Mille-feuille à la vanille, caramel aux épices et glace au tchuli

Le Nem de Camembert de Chez Xavier, poire et soja