Carte valable le soir du mardi au vendredi.
Les entrées
Le Velouté de potimarron et châtaigne, croûtons de foie gras et crème de châtaignes noires.
La quenelle de Saint Jacques, ragoût de barde avec seiche et haricots tarbais, émulsion iodée
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Le pressé de paleron et gambas, poireaux fondants et sauce marchand de vin
Les plats
Le Cabillaud poêlé, chorizo et piquillos farci à la brandade, siphon vitelotte
Le Ris d’Agneau et petits légumes laqués, crème de topinambour et truffe melanosporum
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Le Pavé de bar de ligne, curry de cresson et tagliatelles de Daïkon et carotte
Les desserts
Le Champi-poire: dôme de mousse chocolat, poire pochée, glace aux cèpes et caramel de morilles
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Le Mille-feuille à la vanille, caramel aux épices et glace au tchuli
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Le Nem de Camembert de Chez Xavier, poire et soja