Les entrées
La Soupe à l’oignon, clafoutis de Bethmale, émulsion soubise
Le Ceviche de Bar, déclinaison de carottes et sorbet coriandre
—
Le Foie Gras grillé, velouté de topinambours, pamplemousse et graine de courges
Les plats
La Ballotine de Poulet farcie aux cèpes, gnocchis de potimarron, jus de volaille au vin jaune
Le Filet de Veau en Wellington, purée de navet et petits légumes
—
Les Saint Jacques grillées en minestrone de tapioca, bouillon d’algue et fruit de mer
Les désserts
Le Maïs-offee: déclinaison de maïs au caramel beurre salé et chocolat
—
La Panna Cotta de fromage blanc à la cannelle, mœlleux et purée de marron, mandarine et glace de pain d’épices
—
Le Reblochon fermier à la noisette de Chez Xavier, compotée d’oignons et figues, siphon pommes de terre et pickles de raisins