Qui sont les sales gosses ?
Les Sales Gosses ce sont des frères jumeaux : Mathieu et Bruno Barthe, l'un est « Dirlo » l’autre est « Cuisto ».
Quand Mathieu gère le côté administratif, Bruno est aux commandes de la cuisine. Et c'est grâce au talent de ce Maître Restaurateur qui a fait ses armes chez Michel Sarran, que cet établissement connaît un franc succès depuis plusieurs années.
Il ne faut pas oublier tout de même les parents et le grand frère (et oui, il y en a un autre !) qui aident et soutiennent quotidiennement ces deux sales gosses.
L'équipe du restaurant
Le Restaurant Les Sales Gosses, honoré par un BIB Gourmand du Guide Michelin depuis 2016, s'amuse à vous faire replonger dans votre enfance par les bandes dessinées, les problèmes de maths, les graffitis sur les murs,.... tout en se différenciant néanmoins de vos vieux souvenirs de coquillettes jambon, poisson pané tout carré de votre enfance.
Clémentine et Christophe vous chouchouteront en salle tandis que Nicolas, Céline, Romane et notre chef Bruno, en cuisine, vous régaleront par leurs plats inventifs et gourmands.
À très bientôt dans notre petite classe !
Les entrées
Le gaspacho de betteraves, Gyoza de chèvre et noix (V)
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L'Opéra de foie gras, gel fruits rouges et émulsion café (+1€)
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La Gambas croustillante à l'encre de seiche, fondue de piquillos et oignons, bisque mousseuse
Les plats
Les Noix de Saint Jacques snackées, tombée d'endives, Carmine et crumble de noisettes (+2€)
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Le Nem de Lapin, gratin de pommes de terre, purée d'ail et jus au thym
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Les Ravioles au butternut, patate douce et citronnelle, bouillon asiatique, cacahuètes et légumes croquants (V)
Les desserts
La Tarte au chocolat Guanaja et Bailey's, biscuit mousse, crème glacée au fruit de la passion
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Le Blanc Manger à la pistache, ananas poché, écume coco, sorbet citron/coriandre
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Le Café ou Thé Gourmand (+2€)
du lundi au vendredi.
+ plat 18 €
+ dessert 18 €
+ plat
+ dessert 22 €
+ plat 29 €
+ dessert 29 €
+ plat
+ dessert 33 €
Les entrées
La "Carbonara" d'encornets, fondue de poireaux, oeuf confit et chips de lard
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L'œuf parfait, coulis de laitue et moutarde, pickles de chou fleur et croûtons de Foccacia (V)
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Le Foie gras poêlé, poireaux en vinaigrette gingembre, émulsion chlorophylle, Melba de seigle (du menu EP=34€ ou EPD=37€)
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Le Raviolo de langoustine, écume de lait de poule, croustillance de poulet, huile d'épinard(du menu EP=34€ ou EPD=37€)
Les plats
Le magret de canard cuit à basse température, purée de betteraves, vierge acidulée et sauce au shiso rouge
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Le Cannelloni à la Ricotta et champignons, crème d'oignons au vin jaune, ail noir et écumé persillade (V)
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La Suggestion du soir
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Le Saint-Pierre rôti, risotto de haricots verts, émulsion au foin et coulis de cresson (Menu EP=34€, PD=32€, EPD=37€)
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Le filet mignon rôti et poitrine confite au pimenton, mousse de panais, anchois et sandwich piquillos façon piperade. (du menu EP=34€ ou EPD=37€)
Les desserts
Le Banoffee des Sales Gosses
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Le Chaud-Froid au chocolat Guanaja, nougatine cacahuète et passion
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La Champipoire : poire pochée, dôme de mousse au chocolat, caramel de morilles, glace au cèpe
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Lé Millefeuille au potimarron, caramel à la vanille, sorbet au fromage blanc
Le vendredi soir : 1er service à 19h30, second service à 22h15
Réservation par téléphone uniquement
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Les Sales Gosses - 7 rue de l'Industrie - 31000 Toulouse.
Hébergeur :
OVH – 2 rue Kellermann 59100 Roubaix – France.
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