Qui sont les sales gosses ?
Les Sales Gosses ce sont des frères jumeaux : Mathieu et Bruno Barthe, l'un est « Dirlo » l’autre est « Cuisto ».
Quand Mathieu gère le côté administratif, Bruno est aux commandes de la cuisine. Et c'est grâce au talent de ce Maître Restaurateur qui a fait ses armes chez Michel Sarran, que cet établissement connaît un franc succès depuis plusieurs années.
Il ne faut pas oublier tout de même les parents et le grand frère (et oui, il y en a un autre !) qui aident et soutiennent quotidiennement ces deux sales gosses.
L'équipe du restaurant
Le Restaurant Les Sales Gosses, honoré par un BIB Gourmand du Guide Michelin depuis 2016, s'amuse à vous faire replonger dans votre enfance par les bandes dessinées, les problèmes de maths, les graffitis sur les murs,.... tout en se différenciant néanmoins de vos vieux souvenirs de coquillettes jambon, poisson pané tout carré de votre enfance.
Clémentine et Christophe vous chouchouteront en salle tandis que Nicolas, Céline, Romane et notre chef Bruno, en cuisine, vous régaleront par leurs plats inventifs et gourmands.
À très bientôt dans notre petite classe !
Les entrées
L'Oeuf mollet pané, polenta crémeuse, émulsion au cheddar (V)
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Le Velouté de Moules au Safran du Quercy, petits légumes et croquettes de moules
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Le Foie Gras poêlé, soja, légumes racines et bouillon au pain brûlé (+2€)
Les plats
Le Cabillaud Skrei poêlé au poivre de Timut, fregola sarda à l'encre de seiche et vierge au pamplemousse
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Le Filet Mignon de porc cuit basse température, purée de céleri, jus à la baie de genévrier, gel de Moutarde Violette
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Le Cannelloni à la Ricotta et champignons , crème d'oignons au vin jaune, ail noir, émulsion persil (V)
Les desserts
La Pomme Golden pochée à la Cardamome, crumble de Muesli, glace au maïs grillé
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Le Chaud/Froid au chocolat Guanaja, nougatine à la cacahuète
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Le Café ou Thé Gourmand (+2€)
du lundi au vendredi.
+ plat 18 €
+ dessert 18 €
+ plat
+ dessert 22 €
+ plat 29 €
+ dessert 29 €
+ plat
+ dessert 33 €
Les entrées
Le saumon mi-cuit mariné au soja, patate douce, avocat, condiment grenade
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L'œuf mollet pané, polenta crémeuse, maïs et yaourt au tandoori (V)
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Le Foie gras poêlé, bouillon asiatique au dashi, poireaux brûlés, légumes croquants (du menu EP=34€ ou EPD=37€)
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Le Tartare de Thon, piquillos et mandarines, daïkon et émulsion wasabi (du menu EP=34€ ou EPD=37€)
Les plats
Le magret de canard cuit à basse température, crémeux de chou-fleur au timut, myriade de choux et jus au soja
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Le Cannelloni à la Ricotta, épinard, pignons et ail noir(V)
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La Suggestion du soir
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Les St Jacques snackées au beurre d'orange, déclinaison autour du topinambour (Menu EP=34€, PD=32€, EPD=37€)
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Le filet mignon rôti et poitrine confite au pimenton, mousse de panais, anchois et sandwich piquillos façon piperade. (du menu EP=34€ ou EPD=37€)
Les desserts
Le Banoffee des Sales Gosses
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Le Chaud-Froid au chocolat Guanaja, nougatine cacahuète et passion
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La Champipoire : poire pochée, dôme de mousse au chocolat, caramel de morilles, glace au cèpe
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Lé Millefeuille au potimarron, caramel à la vanille, sorbet au fromage blanc
Le vendredi soir : 1er service à 19h30, second service à 22h15
Réservation par téléphone uniquement
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Les Sales Gosses - 7 rue de l'Industrie - 31000 Toulouse.
Hébergeur :
OVH – 2 rue Kellermann 59100 Roubaix – France.
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