Le menu risque de changer de format au retour de congés, aux alentours du 12/08.
Merci de nous signaler toute allergie, intolérance alimentaire ou régime spécial (exemples : végétarisme, sans porc, etc.) lors de votre réservation afin que nous puissions adapter notre menu. Celui-ci est susceptible de varier d’un jour à l’autre.
Amuse-bouche surprise
_____
Entrées (au choix)
Tartare de truite (avocat et mangue), siphon concombre, crème raifort.
__________
Poulpe grillé, risotto fumet de poisson.
__________
Soupe de melon, sorbet roquette à la fleur de sel, herbes, siphon eau de concombre.
Plats (au choix)
Raviolis au foie gras, compotée d’oignons, bouillon au champagne.
__________
Carré d’agneau en croûte aux herbes, pomme paillasson et purée de pommes de terre, jus d’agneau, pickles de graines moutarde.
__________
Ballotine de lieu jaune de ligne farcie à la mousseline, fumet de poisson, perles (sphérification à base d’herbes fraîches), haricots de la mer, déclinaison de courgettes.
Desserts (au choix)
Pêche Melba (coulis de fruits rouges, glace vanille, chantilly, et amandes torréfiées en bâtonnet)
__________
L’Abricoffee des Sales Gosses (feuillantine nocciolata, tartare d’abricots, coulis d’abricots, sorbet basilic et tuile de Carambar)
__________
En fromage : La Trilogie de Fromages de chez Xavier, compotée de figues.